Guillem Coll i Pons és arquitecte per la Universitat Politècnica de València desde l’any 1984. Els anys 1986 i 1987 treballà com a arquitecte municipal per a l’Ajuntament de Maó. Fou president de la Demarcació de Menorca del Col·legi Oficial d’Arquitectes de les Illes Balears entre el 1998 i el 2005. A més, ha col·labora amb diferents comissions (com la de Patrimoni Històric i Artístic de Ciutadella i la Insular d’Urbanisme) i ha estat jurat de diversos premis d’arquitectura.

Exerceix com a arquitecte al seu despatx actual des de l’any 1990, principalment en el disseny d’habitatges unifamiliars i plurifamiliars, així com en projectes d’interiorisme, d’espai públic i urbanisme i pels sectors industrial i comercial.

Diversos premis i publicacions han reconegut la seva pràctica, com les edicions Atrium de 1989 i 1990 (European Masters – Architecture, European Masters – Commercial Spaces i The Best Shops), la publicació Arquitectures per a Maó (1991), el llibre Arquitectura Contemporània a Menorca (1993, J.E. Vilardell Santacana) i la publicació Premis d’Arquitectura de Menorca 99-00-01 (2003, en els apartats Ús turístic i Habitatge unifamiliar), entre d’altres. A més, ha guanyat els concursos de la Plaça Explanada d’Es Castell (1987, en col·laboració amb els arquitectes J.J. Gomila i D. Enrich) i de l’IBAVI per a la construcció d’un edifici d’habitatge de protecció oficial (1992), entre d’altres.

Guillem Coll entén la seva pràctica arquitectònica en relació amb el teixit social i cultural de l’illa, posant èmfasi en el caràcter col·laboratiu de l’arquitectura i atenent sempre a les necessitats del client.